Disfrutar de la gastronomía mediterránea, ya sea para poder elegir los mejores platos en los restaurantes o para comprar mejor en el mercado y cocinar en casa, implica conocer los productos de temporada.
Aunque muchas personas se fijan en cuáles son las frutas y verduras de temporada, a menudo pasa desapercibido que esto también aplicaría a los pescados.
Adaptar la compra a los ciclos naturales de las especies permite, por una parte, consumir productos de mayor calidad y, por otra, encontrar mejores precios.
Si hablamos de los pescados de temporada en España mes a mes, lo cierto es que no existe un único calendario válido para todas las zonas, ya que puede haber variaciones por zona, las vedas, las condiciones del mar o las capturas.
Teniendo en cuenta lo anterior, este calendario de pescados de temporada puede resultar orientativo.
Calendario de pescados de temporada en España
Enero: besugo, bacalao y merluza
El invierno es una buena época para pescados como el besugo, el bacalao, la merluza o el rape. Son productos muy versátiles para cocinar al horno, en guisos o a la plancha.
También se puede encontrar otras especies como el lenguado, el rodaballo o diferentes pescados de roca, en función de la zona.
Febrero: rodaballo, lubina y bacalao
En febrero, siguen estando de temporada principalmente los pescados de invierno. Rodaballo, lubina, congrio, bacalao y otras especies de pescado blanco son las más apreciadas.
En estas fechas es común preparar guisos marineros, arroz melosos de pescado o recetas al horno para conservar la textura y el sabor del producto de calidad.
Marzo: caballa, salmonete y bacaladilla
A medida que las temperaturas suben, comienzan a ganar protagonismo los pescados azules, y destacan productos como la caballa, el salmonete, la bacaladilla o incluso el mero.
Estos productos son ideales para preparar pescado a la plancha, pescado al horno o escabeches.
Abril: boquerón, atún y primeras sardinas
En esta época sigue incrementándose la presencia del pescado azul. Los boquerones y el atún son centrales, mientras que también comienzan a aparecer las primeras sardinas.
Los platos con boquerón son especialmente apreciados en la gastronomía española, por su versatilidad y sabor. Boquerones en vinagre, boquerones fritos o boquerones al horno son distintas preparaciones para que un mismo producto brille en el plato.
Mayo: sardina, bonito y jurel
En mayo en la lonja se encuentra bonito, jurel y sardinas.
Las sardinas son fundamentales en la cocina marinera y, cuando son de calidad, pueden ser un verdadero manjar simplemente preparadas a la plancha o a la brasa.
Junio: sardina, caballa y bonito
En junio se mantiene la oferta de productos del mar, con protagonismo especial del pescado azul: sardina, caballa, bonito y atún son algunos de los productos a disfrutar en estas fechas.
Julio: bonito del norte y sardinas
En pleno verano, el bonito del norte y las sardinas siguen siendo los pescados más atractivos.
En estas fechas, se priorizan las preparaciones ligeras, con pescados a la plancha o a la brasa, o las populares tapas con pescado rebozado y frito.
Agosto: sardina, atún y pez espada
Agosto mantiene una importante presencia de pescados azules. La sardina, el atún y el pez espada son algunas de las especies que pueden encontrarse en la lonja en esta época.
Septiembre: dorada, lubina y salmonete
Con el final del verano y la bajada de temperaturas comienzan a aparecer otros pescados, como la dorada, la lubina y el salmonete.
Octubre: dorada y lubina
La oferta de pescado blanco es fundamental en el otoño. El jurel, la dorada o la lubina son opciones ideales para las recetas de esta temporada.
Noviembre: besugo, merluza y rodaballo
Con el avance del otoño, vuelven a destacar algunos de los pescados asociados a los meses más fríos, como el besugo, la merluza o el rodaballo.
Diciembre: besugo, rape y merluza
En diciembre, el besugo se convierte en uno de los pescados más buscados para las comidas navideñas. Junto a él encontramos merluza, rape, rodaballo y otras especies de invierno, preparadas en guisos o en elaboraciones al horno, en las que destaca por encima de todo la calidad del producto.
El pescado de temporada en Valencia
La costa valenciana tiene su propio calendario de productos del mar, ya que tiene particularidades que hacen que sus costas sean muy distintas de las de otras zonas de la geografía española.
Los productos estrella del mar valenciano mes a mes varían ligeramente con respecto a los de toda España:
- En enero, destacan pescados como la anguila, muy típica en recetas valencianas, así como el bonito, la melva, la dorada, el salmonete o el lenguado, junto con mariscos como el cangrejo azul o el calamar.
- En febrero, son muy similares a los de enero, junto con el besugo, la raya o el sargo.
- En marzo, encontramos pescados como la anguila, el boquerón, el salmonete, la bacaladilla, la raya, el lenguado, la caballa o la dorada, así como mariscos como la gamba roja, el pulpo o la sepia.
- Abril es temporada de pescados como el boquerón, salmonete, bacaladilla, jurel, raya, lenguado o caballa.
- A partir de mayo, comienzan a aparecer las sardinas, así como mariscos muy típicos de la gastronomía valenciana como las tellinas y las clóchinas.
- En junio, los productos del mar de temporada en valencia incluyen la sepia, el salmonete, el cangrejo azul, la sardina, la gamba roja, el boquerón, la brótola, la caballa, la bacaladilla, el jurel, la clóchina, el calamar, el volador, la raya, el lenguado, el pez azul, la salema, la pintarroja, la escórpora y las tellinas.
- Con el verano, el pescado blanco pierde peso en favor del azul, y en julio y agosto los pescados más comunes son la sardina, el boquerón, la caballa, la bacaladilla, el jurel, la raya, el lenguado…
- En septiembre, por su parte, en Valencia los pescados más comunes son la melva, el salmonete, la serviola o pez limón, la sardina, el boquerón, el jurel o la caballa.
- A partir de octubre, regresan la anguila y el bonito, y dejan de estar de temporada las sardinas.
- En noviembre hay gran variedad de pescados valencianos: anguila, dorado, serviola, bonito, melva, salmonete, boquerón, raya, lenguado, brótola, dorada, volador, sargo, dorada real, salema, pintarroja, escórpora…
- Por último, en diciembre, pescados como la anguila, el bonito, la melva, el salmonete, la dorada o el lenguado están en su mejor momento.
Si quieres comer pescado de temporada en Valencia, no dudes en visitarnos y degustar nuestra cocina basada en el respeto al producto de calidad de nuestras lonjas.
