En la gastronomía mediterránea, el marisco es uno de los alimentos más preciados. Es protagonista en celebraciones y momentos especiales, y un imprescindible en las zonas costeras. 

Conocer el marisco de cada zona es imprescindible para elegir bien qué platos pedir en un restaurante o qué recetas preparar en casa, en función de los productos disponibles en el mercado y su frescura en cada momento. 

Las temporadas del marisco

Aunque la mayoría de la población conoce que las frutas y verduras tienen temporadas concretas en función de las estaciones del año, muchas personas desconocen que también hay marisco de temporada.

En cada zona varían, además, las especies que se pueden encontrar. Si bien algunos pescados y mariscos están disponibles en zonas más amplias, hay variedades autóctonas, como por ejemplo las clóchinas o las tellinas en la zona de Valencia. 

Las diferencias de temperatura, las mareas y los ciclos vitales de las especies marinas afectan también a la disponibilidad de pescado y marisco en la lonja, por lo que en cada momento del año habrá una mayor o menor oferta de unos productos determinados.

Comprar en mercados y pescaderías de confianza facilita la selección de productos frescos y de calidad, así como acudir a restaurantes de cocina de mercado que trabajen con productos de proximidad. 

Mariscos de temporada en Valencia

La clóchina valenciana es probablemente el marisco autóctono más popular, especialmente en los meses de verano, cuando hay más bullicio en las zonas costeras.

Además de la clóchina, en los mercados valencianos se puede encontrar una amplia variedad de mariscos como gambas –entre las que destaca la gamba roja de Dénia–, langostinos, cigalas, sepia, calamares, pulpo o mejillones.

Es importante tener en cuenta que algunos productos pueden estar disponibles en el mercado durante todo el año pero que su procedencia varíe, por lo que comprobar su origen ayudará a determinar su frescura en cada momento.

El marisco: un imprescindible en la cocina valenciana

Hablar de marisco en Valencia significa hablar también de la gastronomía y, sobre todo, de sus arroces. La proximidad del mar ha influido durante generaciones en la cocina de la ciudad, especialmente en zonas como la de la Malvarrosa o el Cabanyal, tradicionalmente pescadoras.

El pescado y el marisco son protagonistas en arroces de todo tipo, mucho más allá de la paella, y brillan especialmente en recetas como la del arroz del senyoret o el arroz meloso. La combinación de marisco de la zona con las variedades de arroz valenciano de alta calidad son elementos clave en el prestigio de la gastronomía local. 

Cuándo y dónde comprar marisco para prepararlo en casa

Si el objetivo es preparar recetas con marisco en casa, saber dónde y cuándo comprar la materia prima es fundamental para conseguir el mejor resultado.

Las lonjas, mercados y pescaderías son los lugares idóneos para comprar al mejor precio producto fresco, local y de temporada. Tener una pescadería de confianza a la que acudir y consultar cualquier duda con sus profesionales siempre ayuda a conseguir los mejores productos. 

Además, al comprar marisco y pescado es importante comprobar la procedencia y reparar en el aspecto, el olor y el estado de las piezas, particularmente en el caso de los moluscos vivos, que deben encontrarse siempre en buenas condiciones y mantenerse correctamente refrigerados. 

Cómo elegir un restaurante para comer marisco en Valencia

Si prefieres disfrutar de marisco de temporada sin necesidad de prepararlo, elegir un buen restaurante en Valencia es la solución más cómoda.

Lo más importante es cerciorarse de que se trate de un restaurante de producto local, que ofrezca producto fresco y local directamente de la lonja o el mercado. 

Pero no solo se trata de que la materia prima sea de calidad y de temporada, sino que las técnicas de elaboración y las recetas escogidas sean las ideales para ensalzar las cualidades de cada uno de los productos. 

En Restaurante Aduana trabajamos con pescado y marisco fresco de temporada, desde el máximo aprecio y respeto por la materia prima, escogiendo cuidadosamente cada producto y elaborándolo de la forma óptima para sacarle el máximo partido y que disfrutes de su máximo esplendor.

En nuestra carta encontrarás calamar de playa, gambas, sepia, ostras, pescado y marisco en función de la temporada, así como arroces melosos para que disfrutes de los mejores productos del mar.

Si quieres disfrutar de arroces, pescado y marisco en un restaurante en Valencia cerca del mar, en Restaurante Aduana podrás disfrutar de la verdadera cocina mediterránea, en la que el producto es el protagonista.